Not Only Curriculum Vitæ

Non ho ancora metabolizzato il trasloco del mio blog TRASHFOOD su Wordpress, tra scivoloni in classifica, template  e altre cose da sistemare, ma mi andava di fare comunque un passo avanti. Credo che i tempi siano maturi per scrivere alcuni dei miei posts anche in inglese. Per ora parte Trashfood weekly, un summary dei miei posts usciti ogni settimana. Enjoy!

Torno a parlare dei fitosteroli, un argomento su cui mi sto documentando perchè rappresentano un tema di ricerca e didattica. Ma stavolta non si tratta di minidrinks. Nel forno in cui faccio spesa, è arrivato Pancor, un tipo di pane arricchito in fitosteroli, provitamina A e Vitamina E, è prodotto dal Molino Vigevano (PV). Come vedete dalla locandina viene presentato per il suo effetto positivo sui livelli di colesterolo del sangue. Leggiamo meglio l'opuscolo: Pancor® è prodotto fresco tutti i giorni con ingredienti naturali e genuini: farina di frumento integrale Oro di Macina®, farina e fiocchi di segale e germe di grano. Questi ingredienti gli conferiscono un profilo nutrizionale sofisticato: più saporito, più croccante, più gustoso. La presenza del germe di grano aggiunge Omega 3 e vitamina B1. Sul sito aziendale è citato anche uno studio eseguito per dimostrare il suo effetto. I risultati sono stati presentati ad una riunione della Società di Medicina Chirurgica nel 2006.

Lo scopo dello studio, coordinato dal Prof. Serafino G. Bona  e dai suoi collaboratori, è stato valutare l’efficacia nella riduzione dei valori plasmatici di colesterolo totale e di colesterolo LDL tramite la assunzione giornaliera  di 2 g di fitosteroli in una razione di pane fresco a base di farina speciale.Sono stati arruolati 15 soggetti (8 donne e 7 uomini), lasciati a dieta libera, sani, senza terapie farmacologiche in atto. I soggetti sono stati valutati all’inizio e dopo 4 settimane. I panini sono stati prodotti freschi e consegnati quotidianamente. La razione giornaliera è stata lasciata libera di essere distribuita a piacere alla prima colazione, a pranzo o a cena purchè assunta durante i pasti. Veniamo ai risultati.

I livelli di colesterolo totale sono diminuiti, ma le differenze non sono significative (p=0.08) e i livelli di colesterolo associato alle LDL (LDL-C), sono diminuiti ma con una significatività bassa (p=0.04). Sarebbe utile fare un confronto con altri tipi di pane, infatti Pancor ha un contenuto in fibre piu' del doppio del pane comune e sulla base dei dati presentati non è possibile attribuire la dimuzione ai soli fitosteroli. Suggerisco anche di ampliare la casistica, rendendola piu' omogenea, se i risultati fossero confermati in un numero maggiore di 15 soggetti, sarebbero sicuramente piu' convincenti.

Da qualche giorno, abbiamo iniziato una nuova linea di ricerca per valutare la composizione chimica di alcuni piatti pronti. Ecco Simona intenta a pesare alla bilancia analitica e i campioni pronti nelle cuvette prima di passare alla lettura allo spettrofotometro. I risultati? è ancora presto, ne parlerò quando avremo terminato tutti gli esperimenti.

Domani sera alle ore 18:30 grande inaugurazione della enoteca delle sorelle Dal Piano,  Patrizia che conosco da parecchi anni e Fabiola.  Tra i prodotti dell’enoteca: il pane artigianale, una selezione di prodotti gastronomici provenienti da varie regioni italiane e i vini della cantina. Se passate da Osimo, loc. San Biagio, in via Parini, fateci un salto (Tel 071.7108109). Come farà Antonio Tombolini, il marito di Patrizia  a resistere e a non assaggiare visto che è a dieta ferrea?